เมนูสำหรับคนชอบทานผักบุ้งแบบเผ็ดนิดๆ พอปากแดง ต้อง “แกงเทโพ”  เพิ่มความอร่อยด้วยปลาบึก เนื้อหมูสามชั้น หรือปลาเค็ม แกงเทโพรสชาติออกหวานๆ เผ็ดหน่อย หอมกะทิและเครื่องแกง กับผักบุ้งก้านโต อร่อยเหาะไปเลย วิธีทำง่ายๆ ทำทานเองกันในครอบครัวได้เลย

วัตถุดิบส่วนผสม :

• ปลาบึกหั่นชิ้นหนา  6-7 ชิ้น
• ผักบุ้งไทยบีบให้แตกหั่นทอนยาว  20 ยอด
• หัวกะทิ  1/2 ถ้วย
• หางกะทิ  2 ถ้วย
• น้ำมันมะกรูดสำหรับปรุงรส  1 ลูก
• มะกรูดฝานผิวผ่าครึ่ง  1 ลูก
• ใบมะกรูดฉีก  2 ใบ
• น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขาวเปียก  3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกแกง
• ใบมะกรูดซอยเป็นเส้นยาวสำหรับโรยหน้า

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. โขลกหรือปั่นส่วนผสมน้ำพริกแกงรวมกันให้ละเอียด พักไว้
2. เคี่ยวหัวกะทิครึ่งส่วนไฟกลางให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอม
3. ตามด้วยเนื้อปลา ผัดต่อจนสุก ปรุงด้วยน้ำปลา พักไว้
4. ใส่หางกะทิลงในหม้อ เทส่วนผสมข้อ 2 และ 3 ลงไป ยกขึ้นตั้งไฟกลาง
5. จากนั้นใส่ผักบุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะกรูด
6. ใส่ลูกมะกรูดและใบมะกรูด ต้มต่อให้เดือด
7. เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป ยกลงจากเตา

ส่วนผสมน้ำพริกแกง:

• พริกชี้ฟ้าแห้ง  10 เม็ด
• ตะไคร้ซอย  1/2 ช้อนโต๊ะ
• หอมเล็กซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมซอย  2 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูดซอย  1/2  ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีซอย  1/2 ช้อนชา
• ข่าสับ  1 ช้อนชา
• กะปิ  1 ช้อนชา
• เกลือป่น  1 ช้อนชา
• พริกไทยเม็ด  1/2 ช้อนชา

อร่อยได้อีก :

เลือกใช้เนื้อหมูสามชั้นหรือปลาเค็มเนื้อแข็ง เช่น ปลาสละ ปลาทูกัง แทนเนื้อปลาบึกได้ตามชอบ

หวานเป็นลม ขมเป็นยา กับเมนูนี้ แกงคั่วมะระกุ้งสด ซึ่งมีสรรพคุณของมะระมากมาย เนื้อมะระทำให้กระตุ้นความรู้สึกอยากอาหาร อีกทั้งเป็นยาระบายอ่อน สำหรับคนท้องผูกเป็นประจำอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมในเนื้อมะระ ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน บำรุงสมอง และวิตามินซีที่ช่วยให้ผิวพรรณผ่องใสเยอะจริง แกงคั่วมะระกุ้งสด รสชาติจัดจ้านของพริกแกงกับความหอมของน้ำกะทิ น้ำตาลปี๊บ อร่อยลงตัวกับกุ้งตัวโตๆ ทานข้าวหอมมะลิร้อนๆ ฟินเว้อ

วัตถุดิบส่วนผสม :

• มะระจีนหั่นชิ้นบางๆตามขวาง  2 ถ้วย
• กุ้งสดขนาดกลางแกะเปลือกเหลือหางไว้ ผ่าหลังชักเส้นดำออก  200 กรัม
• น้ำพริกแกงคั่วสำเร็จรูป  1/4 ถ้วย
• กะทิ  2 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา  3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช  2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดฉีก  3-4 ใบ
• พริกชี้ฟ้าแดงและเหลืองหั่นแฉลบอย่างละ  1 เม็ด

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. ลวกมะระในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที แล้วยกขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
2. ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันด้วยไฟกลางจนหอม ใส่กุ้งลงผัดพอสุก
3. เติมกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ จากนั้นใส่มะระลวก
4. ใส่ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้า รอให้เดือด
5. ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วยเสิรฟได้ทันที

วัตถุดิบส่วนผสม :

• หยวกกล้วยหั่นชิ้นพอดี  1 ถ้วย
• สะโพกไก่สับเป็นชิ้นใหญ่  200 กรัม
• พริกแกงคั่วสำเร็จรูป  1/4 ถ้วย
• หัวกะทิ  1/2 ถ้วย
• หางกะทิ  2 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ  1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา  2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช  2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดฉีก  3-4 ใบ
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ  1-2 เม็ด

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. ผัดน้ำพริกแกงคั่วกับน้ำมันด้วยไฟกลางจนหอม ค่อยๆ เติมหัวกะทิ แล้วเคี่ยวให้แตกมัน
2. ใส่เนื้อไก่ลงผัดพอสุก เทหางกะทิลงไป ตั้งไฟพอให้เดือด จากนั้นใส่หยวกกล้วยลงเคี่ยวจนสุกดี
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ โรยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า รอใด้เดือดอีกครั้งยกลงจากเตา
4. ตักใส่ถ้วย รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

เพิ่มความอร่อย :

• เลือกใช้เนื้อไก่ส่วนอื่นๆ เช่น น่อง ปีก สันใน หรืออกไก่แทนสะโพกไก่ได้ตามชอบในปริมาณที่เท่ากัน
• หลังจากหั่นหยวกกล้วยแล้วควรแช่น้ำผสมมะนาวเพื่อไม่ให้สีคล้ำขึ้น

วัตถุดิบส่วนผสม :

• ไหลบัวหั่นท่อนยาว 1.5 นิ้ว    250 กรัม
• กุ้งสดขนาดใหญ่แกะเปลือกเหลือหางไว้ผ่าหลังชักเส้นดำออก  10 ตัว
• กุ้งต้มสุกบดละเอียด  1/4 ถ้วย
• น้ำพริกแกงส้มสำเร็จรูป  1/4 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. โขลกน้ำพริกแกงส้มกับกุ้งบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
2. ละลายส่วนผสมข้อแรกกับน้ำในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลางให้เดือดใส่กุ้งสดและไหล ต้มจนสุก
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ยกลงจากเตา
4. เติมน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย รับประทานกับข้าวสวยร้อยๆ

เพิ่มความอร่อย :

สามารถใช้ผักชนิดอื่นๆ เช่น ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง ดอกกะหล่ำ ดอกแค หรือหัวไช้เท้าแทนไหลบัวได้ตามชอบ