วันนี้มีเมนูไข่เค็มมาแนะนำนั่นคือ มะระผัดไข่เค็ม เมนูทีนำเอามะระพืชที่มีรสขมนิดๆ แต่ประโยชน์ทางอาหารมีมากมายจนเรานึกไม่ถึง เมื่อนำมาผัดกับไข่เค็มแล้วทำให้ความขมนั้นหายไปเป็นรสชาติที่แสนอร่อย เลยที่เดียว

วัตถุดิบส่วนผสม :

• ไข่เค็มหั่นชิ้นเล็กๆ  1 ฟอง
• มะระหั่นเป็นชิ้นบาง  2 ถ้วย
• กระเทียมสับละเอียด  1 ช้อนโต๊ะ
• ชีอิ๊วขาว  1-2 ช้อนชา
• น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย  1-2 ช้อนชา
• เกลือป่นสำหรับคลุกมะระ  1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช  1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. เคล้ามะระกับเกลือเข้าด้วยกัน บีบน้ำออกแล้วล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
2. เจียวกระเทียมกับน้ำมันด้วยไฟกลางจนหอม ใส่ไข่เค็มลงผัดพอเข้ากันตามด้วยมะระ
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ผัดพอเข้ากัน ปิดเตา
4. ตักใส่จานเสิร์ฟ รับประทานได้ทันที

เพิ่มความอร่อย :

• ถ้าไม่ชอบไข่ขาวเค็ม ให้เลือกใช้เฉพาะไข่แดงเค็มปริมาณ 2 ฟองแทนได้

วัตถุดิบส่วนผสม :

• กุ้งแชบ๊วยขนาดกลางแกะเปลือก (เหลือหางไว้) ผ่าหลังชักเส้นดำออก  200 กรัม
• ไข่แดงเค็มสับละเอียด  3 ฟอง
• ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว)  1 ฟอง
• แป้งมัน  1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย  2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย  1 ช้อนชา
• เกลือป่น  1/4 ช้อนชา
• พริกไทยป่น  1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ต้นหอมซอยเป็นเส้นสำหรับโรยหน้า

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. คลุกเคล้ากุ้ง เกลือ พริกไทย และไข่ขาวเข้าด้วยกัน หมักไว้นานประมาณ 15 นาที
2. เคล้ากุ้งที่หมักไว้กับแป้งมันให้ทั่ว จากนั้นทำไปทอดในน้ำมันร้อนด้วยไฟกลาง
3. เทน้ำมันออกให้เหลือติดกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ
4. ใส่ไข่แดงเค็มลงผัดจนเนื้อเนียนละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำมันหอย
5. จากนั้นใส่กุ้งทอดลงผัดเบาๆ พอเข้ากันปิดเตา
6. ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยต้นหอม รับประทานได้ทัรที

เพิ่มความอร่อย :

• ไข่แดงที่เหลือจากการแยกไข่ขาวสามารถใช้รวนกับน้ำมันพืชเล็กน้อยให้สุกก่อน
• แล้วผัดรวมกับกุ้งหรือใช้โรยหน้าก่อนจัดเสิร์ฟ ได้ตามชอบ