ผัดไทยกุ้งสด

เมนูที่ไม่ว่าชาวไทยหรือต่างชาติเป็นที่รู้จักกันดี เป็นเมนูยอดนิยม ชื่อดังเพราะความอร่อยของเส้นเล็กกับกุ้งตัวโตๆ ใส่เครื่องปรุงรสแสนอร่อย อย่าบอกใครไม่แปลกว่าทำไม่ถึงเป็นเมนูที่ทุกคนต้องเคยรับประทาน วิธีทำง่ายๆ สามารถทำเองกับครอบครัวทานที่บ้านได้เลย

วัตถุดิบส่วนผสม :

• ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก  50 กรัม
• กุ้งสดแกะเปลือก (เหลือหางไว้) ผ่าหลังชักเส้นทำออก  3-5 ตัว
• เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กยาว  2 ช้อนโต๊ะ
• หัวไช้โป๊วสับละเอียด  2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วงอกดิบ  1/2 ถ้วย
• ใบกุยช่ายหั่นท่อน  1/4 ถ้วย
• ไข่ไก่  1 ฟอง
• น้ำตาลปึกเคี่ยวข้น  2 ช้อนโต๊ะ (น้ำตาลปึก 200 กรัม น้ำ 1 ถ้วย)
• น้ำมะขามเปียก  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น  1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช  1 ช้อนโต๊ะ
• ผักสดต่างๆ เช่น ถั่วงอก หัวปลี ใบกุยช่าย ใบบัวบก เป็นต้น
• ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบๆสำหรับโรยหน้า  2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเย็นพอนิ่ม ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่เต้าหู้ลงคั่วพอเหลือง ตามด้วยหัวไช้โป๊ว ผัดให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และพริกป่น รอจนเดือด ใส่กุ้งลงผัดพอสุก
4. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ แล้วใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นให้กระจาย
5. ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเส้นแห้ง (ถ้าแห้งเกินไปเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย)
6. ใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นก๋วยเตี๋ยวไว้ข้างกระทะ ตอกไข่แล้วเขี่ยเบาๆ ให้พอแตก
7. รอให้ไข่เริ่มสุก ผัดเส้นลงกลบไข่ จากนั้นใส่ถั่วงอกและใบกุยช่าย ผัดให้ผักสุกปิดเตา
8. ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยถั่วลิสงรับประทานคู่กับผักสดต่างๆ

เคล็ดลับ-ความอร่อย :

• ผัดไทยต้องคั่วเส้นให้หอม เวลาเติมน้ำต้องระวังอย่าให้เส้นแฉะเกินไป และควรผัดทีละจานจึงจะอร่อย
• จะผสมน้ำตาลปึก น้ำปลา น้ำมะขามเปียก จนเข้ากันก่อน แล้วจึงค่อยๆ ใส่ขณะผัดก็ได้เช่นกัน
• น้ำตาลปึกและน้ำตาลปี๊บเป็นน้ำตาลจากมะพร้าวเหมือนกัน ถ้าไม่มีน้ำตาลปึกจะใช้น้ำตาลปี๊บแทนก็ได้

เพิ่มความอร่อย :

• ถ้าชอบเผ็ด ให้ใส่พริกป่นเล็กน้อยหลังจากผัดเสร็จได้ตามชอบ