เมนูสำหรับคนชอบทานผักบุ้งแบบเผ็ดนิดๆ พอปากแดง ต้อง “แกงเทโพ”  เพิ่มความอร่อยด้วยปลาบึก เนื้อหมูสามชั้น หรือปลาเค็ม แกงเทโพรสชาติออกหวานๆ เผ็ดหน่อย หอมกะทิและเครื่องแกง กับผักบุ้งก้านโต อร่อยเหาะไปเลย วิธีทำง่ายๆ ทำทานเองกันในครอบครัวได้เลย

วัตถุดิบส่วนผสม :

• ปลาบึกหั่นชิ้นหนา  6-7 ชิ้น
• ผักบุ้งไทยบีบให้แตกหั่นทอนยาว  20 ยอด
• หัวกะทิ  1/2 ถ้วย
• หางกะทิ  2 ถ้วย
• น้ำมันมะกรูดสำหรับปรุงรส  1 ลูก
• มะกรูดฝานผิวผ่าครึ่ง  1 ลูก
• ใบมะกรูดฉีก  2 ใบ
• น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขาวเปียก  3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกแกง
• ใบมะกรูดซอยเป็นเส้นยาวสำหรับโรยหน้า

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. โขลกหรือปั่นส่วนผสมน้ำพริกแกงรวมกันให้ละเอียด พักไว้
2. เคี่ยวหัวกะทิครึ่งส่วนไฟกลางให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอม
3. ตามด้วยเนื้อปลา ผัดต่อจนสุก ปรุงด้วยน้ำปลา พักไว้
4. ใส่หางกะทิลงในหม้อ เทส่วนผสมข้อ 2 และ 3 ลงไป ยกขึ้นตั้งไฟกลาง
5. จากนั้นใส่ผักบุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะกรูด
6. ใส่ลูกมะกรูดและใบมะกรูด ต้มต่อให้เดือด
7. เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป ยกลงจากเตา

ส่วนผสมน้ำพริกแกง:

• พริกชี้ฟ้าแห้ง  10 เม็ด
• ตะไคร้ซอย  1/2 ช้อนโต๊ะ
• หอมเล็กซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมซอย  2 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูดซอย  1/2  ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีซอย  1/2 ช้อนชา
• ข่าสับ  1 ช้อนชา
• กะปิ  1 ช้อนชา
• เกลือป่น  1 ช้อนชา
• พริกไทยเม็ด  1/2 ช้อนชา

อร่อยได้อีก :

เลือกใช้เนื้อหมูสามชั้นหรือปลาเค็มเนื้อแข็ง เช่น ปลาสละ ปลาทูกัง แทนเนื้อปลาบึกได้ตามชอบ