เส้นจันท์ผัดปู

เมนูที่เป็นเอกลักษ์ของคนเมืองจันทบุรี เส้นจันท์ที่เหนี่ยวนุ่ม กับปูผัดตัวโตๆทำให้ได้รสชาติอร่อยลงตัว รับประทานกับผักสดยิ่งเข้ากัน เป็นเมนูที่ง่าย ไม่ยากเลยทำเองทานที่บ้านได้เลย

วัตถุดิบส่วนผสม :

• ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์แช่น้ำพออิ่มพักให้สะเด็ดน้ำ   200 กรัม
• ปูม้า (น้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม)    3-5 ตัว
• พริกแห้งกรีดเม็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม  7 เม็ด
• พริกขี้หนูแห้ง  3 เม็ด
• กระเทียมสับหยาบ  2 ช้อนโต๊ะ
• หอมเล็กหั่นหยาบ  1/2 – 2/3 ถ้วย
• น้ำตาลปึก  1/3 ถ้วย
• น้ำปลา  1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก   1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น  1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า  1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืช  1 ถ้วย
• น้ำพริกเผา  1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องเคียง :

• ถั่วงอก  200 กรัม
• ใบกุยช่าย  60-100 กรัม
• มะนาว  2-3 ลูก
• แตงกว่าผ่าสี่ตามยาว ใบบัวบก หัวปลี ตามชอบ

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. โขลกพริกทั้งสองชนิด กระเทียม และเกลือรวมกันให้ละเอียด ตามด้วยหอมเล็ก โขลกให้เข้ากัน พักไว้
2. ล้างปูม้าให้สะอาด ดึงกลีบนมและตัดขาปูออก แล้วสับ 4-6 ชิ้น
3. จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. เทน้ำมันออกให้เหลือติดกระทะประมาณครึ่งถ้วย ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปึก และน้ำมะขามเปียก ตั้งไฟสักพัก
6. จากนั้นเติมน้ำลงเคี่ยวพอเดือด ชิมให้ออกรสเปรี้ยวหวาน ตักส่วนผสมออกครึ่งส่วนแยกไว้
7. ใส่ปูทอดลงผัดกับส่วนผสมข้อ 3 จนเข้าเนื้อตักปูขึ้นพักไว้
8. ใส่เส้นจันท์ลงผัดกับพริกที่เหลือติดกระทะพอนุ่ม ใส่ปูผัดครึ่งหนึ่งลงเคล้กับเส้นให้เข้ากัน ปิดเตา
9. ตักใส่จานเสริ์ฟ ราดน้ำพริกที่แยกไว้ รับประทานคู่กับถั่วงอก หัวปลี ใบกุยช่าย ใบบัวบก แตงกว่า และมะนาวตามชอบ

เคล็ดลับ-ความอร่อย :

• การใส่หอมเล็กหั่นหยาบให้มากสักหน่อยจะช่วยให้น้ำพริกมีรสหวานขึ้น