วัตถุดิบส่วนผสม :

• กล้วยน้ำว้า  1  หวี
• มะพร้าวขูด  1  กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย  1/2  กิโลกรัม
• เกลือป่น  1 + 1/2  ช้อนชา
• น้ำดอกไม้สด  5  ถ้วย

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. ตัดกล้วยจากหวีเป็นลูกๆ แล้วนำลงต้มทั้งเปลือกประมาณ 10 นาที รินน้ำทิ้ง
2. ปอกเปลือกผ่าครึ่งลูก จากน้้นผ่าซีกอีกครั้ง
3. มะพร้าวต้มน้ำดอกไม้สด 3/4 ถ้วย คั้นให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย เติมน้ำที่เหลือคั้นให้ได้หางกะทิ
4. นำหางกะทิใส่หม้อตั้งไฟกลางพอเดือด แล้วเติมน้ำตาลทราย เกลือป่น คนให้ละลาย
5. ใส่กล้วยที่เตรียมไว้ลงต้มให้พอเดือด
6. เทหัวกะทิลงบนหน้า ลดไฟลงอ่อนๆ ต้มพอให้เดือดแล้วยกลง ระวังอย่าให้กะทิแตกมัน
7. ตักเสิร์ฟได้ทันที

เพิ่มความอร่อย :

• สามารถใช้กล้วยไข่ได้ด้วย หากเลือกใช้กล้วยไข่ไม่ต้องนำไปต้มก่อน
• กล้วยน้ำว้า หากชอบหวานๆ สามารถใช้กล้วยงอมๆ ได้เหมือนกัน แต่ไม่ต้องนำไปต้ม จะทำให้และไม่น่ากิน

ไข่ ไข่ ไข่ สามารถนำมาทำอาหารได้มากมายหลากหลาย วันนี้แนะนำเมนู ทอดมันห่อไข่ ห่อหุ้มด้วยเนื้อปลากราย ทานกับน้ำจิ๊มแสนอร่อย เป็นอาหารทานก็ดี กับแกล้มก็เยี่ยม วิธีทำง่ายๆ แม่บ้านหรือพ่อบ้านสามารถทำเองทานที่บ้านได้เลย

วัตถุดิบส่วนผสม :

• ไข่ไก่นกกระทาสุก 15 ฟอง
• ไข่ไก่ (เฉพราะไข่แดง)  1 ฟอง
• เนื้อปลากรายขูด  200 กรัม
• ถั่วผักยาวซอยบาง  1/4  ถ้วย
• ใบมะกรูดซอย  2 ใบ
• น้ำพริกแกงเผ็ด  1 + 1/2 ซ้อนโต๊ะ
• น้ำปลา  1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย  1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• น้ำจิ้มไก่สำหรับรับประทาน

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. ผสมเนื้อปลากับน้ำพริกแกงให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่เค็ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย นวดเข้ากันจนเหนี่ยว
2. ใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูดลงผสมให้เข้ากัน ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นเส้นผ่นศูนยกลางครึ่งนิ้ว
3. แผ่ให้เป็นแผ่นบาง วางไข่นกกระทาลงตรงกลาง แล้วห่อให้มิด (ทำซ้ำเช่นนี้จนหมด)
4. ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางให้ร้อน ใส่ทอดมันที่เรียมไว้ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. ผ่าครึ่งทอดมันไข่นกกระทา จัดใส่จานเสิรฟรับประทานคู่กับน้ำจิ้มไก่ได้ทันที

เพิ่มความอร่อย :

• สามารถเปลี่ยนจากไข่นกกระทาต้มสุกเป็นไข่เค็มแดง จะได้ความอร่อยเฉพาะตัวอีกแบบ

เมนูสำหรับคนชอบทานผักบุ้งแบบเผ็ดนิดๆ พอปากแดง ต้อง “แกงเทโพ”  เพิ่มความอร่อยด้วยปลาบึก เนื้อหมูสามชั้น หรือปลาเค็ม แกงเทโพรสชาติออกหวานๆ เผ็ดหน่อย หอมกะทิและเครื่องแกง กับผักบุ้งก้านโต อร่อยเหาะไปเลย วิธีทำง่ายๆ ทำทานเองกันในครอบครัวได้เลย

วัตถุดิบส่วนผสม :

• ปลาบึกหั่นชิ้นหนา  6-7 ชิ้น
• ผักบุ้งไทยบีบให้แตกหั่นทอนยาว  20 ยอด
• หัวกะทิ  1/2 ถ้วย
• หางกะทิ  2 ถ้วย
• น้ำมันมะกรูดสำหรับปรุงรส  1 ลูก
• มะกรูดฝานผิวผ่าครึ่ง  1 ลูก
• ใบมะกรูดฉีก  2 ใบ
• น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขาวเปียก  3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกแกง
• ใบมะกรูดซอยเป็นเส้นยาวสำหรับโรยหน้า

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. โขลกหรือปั่นส่วนผสมน้ำพริกแกงรวมกันให้ละเอียด พักไว้
2. เคี่ยวหัวกะทิครึ่งส่วนไฟกลางให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอม
3. ตามด้วยเนื้อปลา ผัดต่อจนสุก ปรุงด้วยน้ำปลา พักไว้
4. ใส่หางกะทิลงในหม้อ เทส่วนผสมข้อ 2 และ 3 ลงไป ยกขึ้นตั้งไฟกลาง
5. จากนั้นใส่ผักบุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะกรูด
6. ใส่ลูกมะกรูดและใบมะกรูด ต้มต่อให้เดือด
7. เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป ยกลงจากเตา

ส่วนผสมน้ำพริกแกง:

• พริกชี้ฟ้าแห้ง  10 เม็ด
• ตะไคร้ซอย  1/2 ช้อนโต๊ะ
• หอมเล็กซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมซอย  2 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูดซอย  1/2  ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีซอย  1/2 ช้อนชา
• ข่าสับ  1 ช้อนชา
• กะปิ  1 ช้อนชา
• เกลือป่น  1 ช้อนชา
• พริกไทยเม็ด  1/2 ช้อนชา

อร่อยได้อีก :

เลือกใช้เนื้อหมูสามชั้นหรือปลาเค็มเนื้อแข็ง เช่น ปลาสละ ปลาทูกัง แทนเนื้อปลาบึกได้ตามชอบ

หวานเป็นลม ขมเป็นยา กับเมนูนี้ แกงคั่วมะระกุ้งสด ซึ่งมีสรรพคุณของมะระมากมาย เนื้อมะระทำให้กระตุ้นความรู้สึกอยากอาหาร อีกทั้งเป็นยาระบายอ่อน สำหรับคนท้องผูกเป็นประจำอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมในเนื้อมะระ ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน บำรุงสมอง และวิตามินซีที่ช่วยให้ผิวพรรณผ่องใสเยอะจริง แกงคั่วมะระกุ้งสด รสชาติจัดจ้านของพริกแกงกับความหอมของน้ำกะทิ น้ำตาลปี๊บ อร่อยลงตัวกับกุ้งตัวโตๆ ทานข้าวหอมมะลิร้อนๆ ฟินเว้อ

วัตถุดิบส่วนผสม :

• มะระจีนหั่นชิ้นบางๆตามขวาง  2 ถ้วย
• กุ้งสดขนาดกลางแกะเปลือกเหลือหางไว้ ผ่าหลังชักเส้นดำออก  200 กรัม
• น้ำพริกแกงคั่วสำเร็จรูป  1/4 ถ้วย
• กะทิ  2 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา  3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช  2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดฉีก  3-4 ใบ
• พริกชี้ฟ้าแดงและเหลืองหั่นแฉลบอย่างละ  1 เม็ด

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. ลวกมะระในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที แล้วยกขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
2. ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันด้วยไฟกลางจนหอม ใส่กุ้งลงผัดพอสุก
3. เติมกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ จากนั้นใส่มะระลวก
4. ใส่ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้า รอให้เดือด
5. ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วยเสิรฟได้ทันที

ข้าวหน้าปลาซาบะย่าง

เมนูอาหารจานเดียวพร้อมเสิร์ฟ ข้าวหน้าปลาซาบะย่าง สุดยอดเมนูสำหรับคนที่ชอบทานปลาคู่กับข้าวสวยญี่ปุ่นร้อน หอมเครื่องปรุงปลาซาบะกับขิงดองอันแสนหวานอร่อยอย่างบอกใคร วิธีทำแสนง่าย พ่อบ้าน แม่บ้าน ทำทานเองที่บ้านได้เลย

วัตถุดิบส่วนผสม :

• ปลาซาบะหั่นเป็นชิ้นบางตามขวาง  350 กรัม
• ขิงแก่สับละเอียด  1 ช้อนชา
• กระเจี๊ยบสดลวกสุกหั่นแว่น  2-3 ฝัก
• มิริน  1 ซ้อนโต๊ะ
• โซยุ  1 ซ้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง  2 ซ้อนโต๊ะ
• เกลือป่น  1/4 ซ้อนชา
• ข้าวสวยญี่ปุ่น  2 ถ้วย
• ซอสทงคัตสึตามชอบ
• งาขาวคั่วสำหรับรวยหน้า
• ขิงดองสำหรับรับประทานคู่กัน

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. คลุกเคล้าปลากับมิริน โชยุ น้ำตาลทราย เกลือ และขิง หมักไว้นาน 20 นาที
2. จากนั้นนำไปย่างบนกระทะเทฟลอนด้วยไฟกลางจนสุกทั่วยกลงจากเตา พักไว้
3. ตักข้าวร้อนๆ ใสชามเสิร์ฟ วางปลาซาบะย่างลงด้านบน
4. ราดซอสทงคัตสึใส่กระเจี๊ยบและงาขาวตามชอบรับประทานร้อนๆ คู่กับขิงดอง

ราดหน้าเต้าหู้สาหร่าย

เมนูสุดแสนจะง่ายแต่อร่อย ฟินเวอร์กับราดหน้าเต้าหู้สาหร่าย สำหรับคุณหนูๆ และทุกคนในครอบครัว เป็นอาหารเพื่อสุขภาพวิธีทำแสนง่าย เหมาะกับทำทานกันในครอบครัวสำหรับมื้อเบาๆ

วัตถุดิบส่วนผสม :

• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่  200 กรัม
• เต้าหู้ปลาหั่นชิ้นพอคำ  6 ก้อน
• เต้าหู้หลอดไข่ไก่หั่นแว่นหนา 1/2 นิ้ว   1 หลอด
• สาหร่ายทะเลปิ้งพอหอม  1/4 แผ่น
• แครอทฝานแว่นบางหั่นครึ่ง  1/4 หัว
• เห็ดเข็มทองหั่นเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว  1/2 ถ้วย
• ต้นหอมหั่นเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว  1 ต้น
• เต้าเจี๊ยว  1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน (ไม่ใส่ก็ได้)  2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว  2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น  1/2 ช้อนชา
• แป้งมัน 3 ซ้อนโต๊ะ  (ละลายกับน้ำเปล่า 4 ซ้อนโต๊ะ)
• น้ำชุปผักหรือน้ำเปล่า   2 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. ใช้ส้อมยีเส้นก๋วยเตี๋ยวไม่ให้ติดกันเป็นก้อนจากนั้นนำไปทอดในน้ำมันท่วมด้วย
2. ใช้ไฟกลางจนเส้นฟูกรอบ (แบ่งทอด 2 ครั้ง) ตักขึ้นวางบนกระดาษอเนกประสงค์เพื่อซับน้ำมัน พักไว้
3. เทน้ำมันออกให้เหลือติดกระทะประมาณ 1 ซ้อนโต๊ะ
4. ใส่เต้าหู้ปลา เห็ดเข็มทองและแครอทลงผัดให้สุก ปรุงรสด้วยเต้าเจี๊ยว ซีอิ๊วขาว และเหล้าจีน
5. เติมน้ำชุป เร่งไฟให้เดือด ใส่แป้งละลายน้ำลงคนเร็วๆ จนเข้ากันดีและข้นเหนียว
6. ใส่สาหร่าย ต้นหอม และเต้าหู้หลอด ชิมรสตามชอบ ปิดเตา
7. ตักราดลงบนเส้นใหญ่ทอด ที่เตรียมไว้โรยพริกไทยเล็กน้อย รับประทานขณะร้อนๆ

ผัดหมี่โคราช

สำหรับใครที่เบื่อเส้นผัดไท อยากลองอะไรใหม่ๆต้องเมนูนี้เลยครับ ผัดหมี่โคราช จุดเด่นจะอยูที่เส้นหมี่โคราช เป็นเส้นหมี่ทำเองของชาวโคราช รสกลมกล่อม เส้นเหนียวนุ่ม วิธีทำไม่อยากทำเองทานที่บ้านได้เลย

วัตถุดิบส่วนผสม :

• เส้นหมี่โคราช  150 กรัม
• เนื้อหมูหั่นชิ้นบาง  100 กรัม
• ถั่วงอก  1 ถ้วย + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกุยช่ายหั่นท่อนสั้น  1/3 ถ้วย
• ไข่ไก่  1 ฟอง
• หอมเล็กสับละเอียด  2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับละเอียด  1 ช้อนโต๊ะ
• เต้าเจี๊ยว  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียกหรือน้ำส้มสายชู  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปึก  3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ  1/2 ช้อนชา
• พริกป่น  1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า  1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืช  2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องเคียง :

• ถั่วงอกดิบ  2 ถ้วย
• โคนกุยช่าย  10-12 ก้าน
• ใบบัวบก  1 กำเล็ก
• มะนาวฝานเป็นเสี้ยว  2 ลูก
• พริกป่น (ไม่ใส่ก็ได้)

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางให้ร้อนใส่หอมเล็กและกระเทียมลงผัดพอหอม
2. ใส่น้ำตาลปึกลงเคี่ยวให้ละลายและมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย
3. จากนั้นใส่เต้าเจี้ยว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา พริกป่น และซีอิ๊วดำลงคนให้เข้ากันดี
4. ใส่หมูลงผัดให้สุก เติมน้ำแล้วรอให้เดือดซิมรสให้เข้มข้น
5. ใส่เส้นหมี่ลงทีละแพจนหมด คลุกเคล้าให้เข้ากันและน้ำปรุงซึมเข้าเส้นจนหมด
6. ใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นหมี่ไว้ข้างกระทะตอกไข่ลงตรงกลางและตีเบาๆ ให้แตก
7. กลับเส้นลงกลบไข่แล้วผัดให้สุก ใช้ตะหลิวกระจายเส้นหมี่อีกครั้ง
8. โรยถั่วงอกกับใบกุยช่าย เคล้าให้เข้ากันและผัดสลด ปิดเตา
9. ตักใส่จานเสิร์ฟ รับประทานคู่กับเครื่องเคียงตามชอบ
10. ปรุงรสเพิ่มด้วยมะนาวและพริกป่น

เคล็ดลับ-ความอร่อย :

• เส้นหมี่ที่ใช้ผัดเป็นเส้นหมี่เฉพาะ ไม่ต้องล้างหรือแช่ก่อน
• การใส่น้ำปรุงให้พอกับเส้นหมี่จะยากสักหน่อย เพราะขนาดแพของเส้นหมี่ที่ขายมักจะไม่เท่ากัน
• ถ้าใครชอบรสจัด ปรุงรสได้ตามใจชอบ แต่ควรปรุงให้รสหวานนำก่อน
• แล้วค่อยเติมรสเค็มและเปรี้ยวตาม เพราะถ้าเปรี้ยวหรือเค็มเกินจะแก้ไขรสชาติได้ยาก
• กระทะที่ใช้ควรเป็นกระทะใหญ่และมีน้ำหนัก เพื่อให้กลับเส้นได้สะดวก

หมายเหตุ :

• คำว่า ผัด ภาษาโคราชเรียก “คั่ว” แต่ออกเสัยงเป็น “ขั่ว” ผัดหมี่จึงเรียกว่า “ขั่วหมี่”

พะแนงหมู

อาหารที่ทุกคนต้องเคยทาน เป็นเมนูชื่อดัง เพราะความหอม หวานของกะทิ กับพริกแกงพะแนง รสชาติเข้มข้นจริงๆ วิธีทำแสนง่าย ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก

วัตถุดิบส่วนผสม :

• สันในหมูหั่นชิ้นพอดีคำ  200  กรัม
• มะเขือพวง  1/2  ถ้วย
• ใบมะกรูดซอย  4-5 ใบ
• น้ำพริกแกงพะแนงสำเร็จรูป  3  ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ  1/2  ถ้วย
• หางกะทิ  3/4  ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ  1/2  ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา  1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น  1 ช้อนชา

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. ผัดหัวกะทิกับน้ำพริกแกงด้วยไฟกลางจนหอม  ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ผัดให้เข้ากันืตามด้วยหางกะทิ
3. ใส่มะเขือพวงและใบมะกรูดเล็กน้อย เสิร์ฟได้ทันที

หมูผัดพริกเผา

เมนูหมูๆ ที่ทำง่ายๆ  หมูผัดพริกเผา รสชาติออกเผ็ดนิดๆ ของพริกเผาคลุกเคล้ากับหมูเข้ากันอย่างลงตัว หอมน่าทาน สำหรับทุกคนในครอบครัว

วัตถุดิบส่วนผสม :

• เนื้อหมูหั่นชิ้นบางขนาดพอคำ  500  กรัม
• น้ำพริกเผา  1/2  ถ้วย
• กระเทียมสับละเอียด  2  ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าเหลืองและแดงหั่นแฉลบ อย่างละ  2  เม็ด
• ใบโหระพา  1/2  ถ้วย
• น้ำตาลทราย  2  ช้อน
• น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัันพืช  2-3  ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. เจียวกระเทียมกับน้ำมันด้วยไฟกลางจนหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก
2. ใส่น้ำพริกเผาลงผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา
3. ใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน
4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบโหระพาให้สวยงาม เสิร์ฟได้ทันที

เคล็ดลับ-ความอร่อย :

• เพิ่มงาขาวได้ตามชอบ

ข้าวหน้าไก่ญี่ปุ่น

เมนูเพื่อคนรักสุขภาพ ที่มีแคลอรี่ต่ำ เป็นอาหารจานเดียวที่ทำง่ายๆ ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก สามารถทำเองทานกันในครอบครัวได้เลยครับ

วัตถุดิบส่วนผสม :

• สันในไก่หั่นเป็นชิ้นตามยาว   250 กรัม
• หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นตามยาว  1/2 ถ้วย
• สาเก  1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำขิงคั้นสด  1/2 ช้อนชา
• โชยุ  1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง  2 ช้อนชา
• น้ำชุปปลาแห้ง  1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช  2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวสวย  250 กรัม
• ขิงซอยเป็นเส้นทอดกรอบและต้มหอมญี่ปุ่นซอยตามชอบ

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่เนื้อไก่ลงผัดด้วยไฟกลางจนสุก เติมสาเก ผัดพอเข้ากัน
2. ใส่หอมหัวใหญ่ลงผัดเข้าด้วยกันพอสุก ปรุงรสด้วยโชยุ น้ำตาลทรายแดงและน้ำขิง เติมน้ำชุปปลาแห้ง
3. เคี่ยวให้ส่วนผสมงวดลง ปิดเตา
4. ตักข้าวร้อนๆ ใส่ชามเสอร์ฟ ราดส่วนผสมที่ผัดไว้ โรยหน้าด้วยขิงทอดและต้นหอมตามชอบ รับประทานได้ทันที

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำชุปปลาแห้ง :

• ตั้งน้ำเปล่า 2 ถ้วยให้เดือด ใส่สาหร่ายคอมบุหั่นชิ้นเล็ก 1 ชิ้น ลงต้มไฟด้วยไฟกลางให้นิ่ม
• ใส่ปลาโอแห้งขูดฝอยขนาดใหญ่ 1/4 ถ้วย ปิดฝา แล้วปิดเตาทันที
• วางท้ิงไว้สักพัก ให้ปลาโอนอนก้นจนหมด กรองเฉพาะน้ำมาใช้ปรุงตามสูตร