เมนูสำหรับคนชอบทานผักบุ้งแบบเผ็ดนิดๆ พอปากแดง ต้อง “แกงเทโพ”  เพิ่มความอร่อยด้วยปลาบึก เนื้อหมูสามชั้น หรือปลาเค็ม แกงเทโพรสชาติออกหวานๆ เผ็ดหน่อย หอมกะทิและเครื่องแกง กับผักบุ้งก้านโต อร่อยเหาะไปเลย วิธีทำง่ายๆ ทำทานเองกันในครอบครัวได้เลย

วัตถุดิบส่วนผสม :

• ปลาบึกหั่นชิ้นหนา  6-7 ชิ้น
• ผักบุ้งไทยบีบให้แตกหั่นทอนยาว  20 ยอด
• หัวกะทิ  1/2 ถ้วย
• หางกะทิ  2 ถ้วย
• น้ำมันมะกรูดสำหรับปรุงรส  1 ลูก
• มะกรูดฝานผิวผ่าครึ่ง  1 ลูก
• ใบมะกรูดฉีก  2 ใบ
• น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขาวเปียก  3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกแกง
• ใบมะกรูดซอยเป็นเส้นยาวสำหรับโรยหน้า

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. โขลกหรือปั่นส่วนผสมน้ำพริกแกงรวมกันให้ละเอียด พักไว้
2. เคี่ยวหัวกะทิครึ่งส่วนไฟกลางให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอม
3. ตามด้วยเนื้อปลา ผัดต่อจนสุก ปรุงด้วยน้ำปลา พักไว้
4. ใส่หางกะทิลงในหม้อ เทส่วนผสมข้อ 2 และ 3 ลงไป ยกขึ้นตั้งไฟกลาง
5. จากนั้นใส่ผักบุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะกรูด
6. ใส่ลูกมะกรูดและใบมะกรูด ต้มต่อให้เดือด
7. เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป ยกลงจากเตา

ส่วนผสมน้ำพริกแกง:

• พริกชี้ฟ้าแห้ง  10 เม็ด
• ตะไคร้ซอย  1/2 ช้อนโต๊ะ
• หอมเล็กซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมซอย  2 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูดซอย  1/2  ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีซอย  1/2 ช้อนชา
• ข่าสับ  1 ช้อนชา
• กะปิ  1 ช้อนชา
• เกลือป่น  1 ช้อนชา
• พริกไทยเม็ด  1/2 ช้อนชา

อร่อยได้อีก :

เลือกใช้เนื้อหมูสามชั้นหรือปลาเค็มเนื้อแข็ง เช่น ปลาสละ ปลาทูกัง แทนเนื้อปลาบึกได้ตามชอบ

หวานเป็นลม ขมเป็นยา กับเมนูนี้ แกงคั่วมะระกุ้งสด ซึ่งมีสรรพคุณของมะระมากมาย เนื้อมะระทำให้กระตุ้นความรู้สึกอยากอาหาร อีกทั้งเป็นยาระบายอ่อน สำหรับคนท้องผูกเป็นประจำอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมในเนื้อมะระ ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน บำรุงสมอง และวิตามินซีที่ช่วยให้ผิวพรรณผ่องใสเยอะจริง แกงคั่วมะระกุ้งสด รสชาติจัดจ้านของพริกแกงกับความหอมของน้ำกะทิ น้ำตาลปี๊บ อร่อยลงตัวกับกุ้งตัวโตๆ ทานข้าวหอมมะลิร้อนๆ ฟินเว้อ

วัตถุดิบส่วนผสม :

• มะระจีนหั่นชิ้นบางๆตามขวาง  2 ถ้วย
• กุ้งสดขนาดกลางแกะเปลือกเหลือหางไว้ ผ่าหลังชักเส้นดำออก  200 กรัม
• น้ำพริกแกงคั่วสำเร็จรูป  1/4 ถ้วย
• กะทิ  2 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา  3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช  2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดฉีก  3-4 ใบ
• พริกชี้ฟ้าแดงและเหลืองหั่นแฉลบอย่างละ  1 เม็ด

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. ลวกมะระในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที แล้วยกขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
2. ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันด้วยไฟกลางจนหอม ใส่กุ้งลงผัดพอสุก
3. เติมกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ จากนั้นใส่มะระลวก
4. ใส่ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้า รอให้เดือด
5. ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วยเสิรฟได้ทันที

พะแนงหมู

อาหารที่ทุกคนต้องเคยทาน เป็นเมนูชื่อดัง เพราะความหอม หวานของกะทิ กับพริกแกงพะแนง รสชาติเข้มข้นจริงๆ วิธีทำแสนง่าย ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก

วัตถุดิบส่วนผสม :

• สันในหมูหั่นชิ้นพอดีคำ  200  กรัม
• มะเขือพวง  1/2  ถ้วย
• ใบมะกรูดซอย  4-5 ใบ
• น้ำพริกแกงพะแนงสำเร็จรูป  3  ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ  1/2  ถ้วย
• หางกะทิ  3/4  ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ  1/2  ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา  1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น  1 ช้อนชา

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. ผัดหัวกะทิกับน้ำพริกแกงด้วยไฟกลางจนหอม  ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ผัดให้เข้ากันืตามด้วยหางกะทิ
3. ใส่มะเขือพวงและใบมะกรูดเล็กน้อย เสิร์ฟได้ทันที

หมูผัดพริกเผา

เมนูหมูๆ ที่ทำง่ายๆ  หมูผัดพริกเผา รสชาติออกเผ็ดนิดๆ ของพริกเผาคลุกเคล้ากับหมูเข้ากันอย่างลงตัว หอมน่าทาน สำหรับทุกคนในครอบครัว

วัตถุดิบส่วนผสม :

• เนื้อหมูหั่นชิ้นบางขนาดพอคำ  500  กรัม
• น้ำพริกเผา  1/2  ถ้วย
• กระเทียมสับละเอียด  2  ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าเหลืองและแดงหั่นแฉลบ อย่างละ  2  เม็ด
• ใบโหระพา  1/2  ถ้วย
• น้ำตาลทราย  2  ช้อน
• น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัันพืช  2-3  ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. เจียวกระเทียมกับน้ำมันด้วยไฟกลางจนหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก
2. ใส่น้ำพริกเผาลงผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา
3. ใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน
4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบโหระพาให้สวยงาม เสิร์ฟได้ทันที

เคล็ดลับ-ความอร่อย :

• เพิ่มงาขาวได้ตามชอบ

ผัดโป๊ะแตก

เมื่อคิดถึงโป๊ะแตกทีไรก็ต้องนึกถึงอาหารทะเลในน้ำร้อนๆ พร้อมหม้อไฟ แต่ลองทำโป๊ะแตกแบบแห้งกันบ้าง ค่ะ ได้รสชาติของความอร่อยไปอีกแบบไม่แพ้การซดน้ำร้อนๆ เลยทีเดียว

วัตถุดิบส่วนผสม :

• ปลาหมึกหั่นชิ้นตามขวางขนาดพอคำ  200 กรัม
• เนื้อปลากะพงแดงหั่นเป็นชิ้นบาง  200 กรัม
• กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลังชักเส้นดำออก  100 กรัม
• หอยแมลงภู่ (แกะฝาออกข้างหนึ่ง)  300 กรัม
• ข่าอ่อนซอยเป็นเส้น  1/4 ถ้วย
• ตะไคร้ซอยบาง  2 ต้น
• ใบมะกรูดฉีก  3 – 4 ใบ
• เห็ดฟางผ่าสี่  1/4 ถ้วย
• พริกขี้หนูแดงซอยหยาบ  1 – 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับละเอียด  1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย  2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช  2 – 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา  1/4 ถ้วย

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. ลวกซีฟู้ด (ทีละอย่าง) จนสุกดี พักให้สะเด็ดน้ำเตรียมไว้
2. ผัดพริกขี้หนูและกระเทียมกับน้ำมันด้วยไฟกลางจนหอม ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ลงผัดพอเข้ากัน
3. ใส่เห็ดฟางลงผัดจนสุก ตามด้วยซีฟู้ดลวกทั้งหมด ผัดพอเข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำพริกเผา และน้ำมะนาว
5. โรยใบโหระพา (เหลือไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่ง) ผัดเบาๆ อีกครั้ง ปิดเตา
6. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบโหระพาให้สวยงาม เสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ-ความอร่อย :

• เพิ่มเมนูซีฟู้ดได้ตามใจชอบ

วัตถุดิบส่วนผสม :

• หยวกกล้วยหั่นชิ้นพอดี  1 ถ้วย
• สะโพกไก่สับเป็นชิ้นใหญ่  200 กรัม
• พริกแกงคั่วสำเร็จรูป  1/4 ถ้วย
• หัวกะทิ  1/2 ถ้วย
• หางกะทิ  2 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ  1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา  2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช  2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดฉีก  3-4 ใบ
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ  1-2 เม็ด

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. ผัดน้ำพริกแกงคั่วกับน้ำมันด้วยไฟกลางจนหอม ค่อยๆ เติมหัวกะทิ แล้วเคี่ยวให้แตกมัน
2. ใส่เนื้อไก่ลงผัดพอสุก เทหางกะทิลงไป ตั้งไฟพอให้เดือด จากนั้นใส่หยวกกล้วยลงเคี่ยวจนสุกดี
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ โรยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า รอใด้เดือดอีกครั้งยกลงจากเตา
4. ตักใส่ถ้วย รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

เพิ่มความอร่อย :

• เลือกใช้เนื้อไก่ส่วนอื่นๆ เช่น น่อง ปีก สันใน หรืออกไก่แทนสะโพกไก่ได้ตามชอบในปริมาณที่เท่ากัน
• หลังจากหั่นหยวกกล้วยแล้วควรแช่น้ำผสมมะนาวเพื่อไม่ให้สีคล้ำขึ้น

แนะนำเมนูอันแสนอร่อยจากวัสถุดิบแห่งท่องทะเล กุ้งย่างพริกแห้ง รสชาติที่ลงตัวของกุ้งขาวตัวใหญ่ๆ กับพริกแห้งเผ็ดร้อน สะใจ  อร่อยอย่าบอกใคร

วัตถุดิบส่วนผสม :

• กุ้งขาวขนาดใหญ่ (น้ำหนักประมาณ 400 กรัม)    3-4 ตีว
• ขิงแก่สับหยาบ  2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับหยาบ  2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแห้งหั่นท่อนแข่น้ำ  2 เม็ด
• น้ำมันงา  2 ช้อนชา
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น  1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช  3 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นบางทอดกรอบและขิงซอยทอดกรอบตามชอบ
• ใบผักชีสำหรับตกแต่ง

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. ตัดหนวดกุ้ง ผ่าหลังชักเส้นดำออก (ไม่ต้องแกะเปลือก) ล้างให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง ขิง และกระเที่ยมให้เข้ากัน ใส่กุ้งลงเคล้าให้ทั่ว
3. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำมันงาและน้ำมันลงเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง หมักไว้นานประมาณ 1 ชั่วโมง
4. ย่างกุ้งหมักบนกระทะสำหรับย่างด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองทั้งตัว ตักใส่จาน
5. โรยพริกทอดและขิงทอด ตกแต่งด้วยใบผักชีให้สวยงาม

วัตถุดิบส่วนผสม :

• ไหลบัวหั่นท่อนยาว 1.5 นิ้ว    250 กรัม
• กุ้งสดขนาดใหญ่แกะเปลือกเหลือหางไว้ผ่าหลังชักเส้นดำออก  10 ตัว
• กุ้งต้มสุกบดละเอียด  1/4 ถ้วย
• น้ำพริกแกงส้มสำเร็จรูป  1/4 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. โขลกน้ำพริกแกงส้มกับกุ้งบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
2. ละลายส่วนผสมข้อแรกกับน้ำในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลางให้เดือดใส่กุ้งสดและไหล ต้มจนสุก
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ยกลงจากเตา
4. เติมน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย รับประทานกับข้าวสวยร้อยๆ

เพิ่มความอร่อย :

สามารถใช้ผักชนิดอื่นๆ เช่น ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง ดอกกะหล่ำ ดอกแค หรือหัวไช้เท้าแทนไหลบัวได้ตามชอบ