ผัดหมี่โคราช

สำหรับใครที่เบื่อเส้นผัดไท อยากลองอะไรใหม่ๆต้องเมนูนี้เลยครับ ผัดหมี่โคราช จุดเด่นจะอยูที่เส้นหมี่โคราช เป็นเส้นหมี่ทำเองของชาวโคราช รสกลมกล่อม เส้นเหนียวนุ่ม วิธีทำไม่อยากทำเองทานที่บ้านได้เลย

วัตถุดิบส่วนผสม :

• เส้นหมี่โคราช  150 กรัม
• เนื้อหมูหั่นชิ้นบาง  100 กรัม
• ถั่วงอก  1 ถ้วย + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกุยช่ายหั่นท่อนสั้น  1/3 ถ้วย
• ไข่ไก่  1 ฟอง
• หอมเล็กสับละเอียด  2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับละเอียด  1 ช้อนโต๊ะ
• เต้าเจี๊ยว  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียกหรือน้ำส้มสายชู  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปึก  3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ  1/2 ช้อนชา
• พริกป่น  1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า  1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืช  2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องเคียง :

• ถั่วงอกดิบ  2 ถ้วย
• โคนกุยช่าย  10-12 ก้าน
• ใบบัวบก  1 กำเล็ก
• มะนาวฝานเป็นเสี้ยว  2 ลูก
• พริกป่น (ไม่ใส่ก็ได้)

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางให้ร้อนใส่หอมเล็กและกระเทียมลงผัดพอหอม
2. ใส่น้ำตาลปึกลงเคี่ยวให้ละลายและมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย
3. จากนั้นใส่เต้าเจี้ยว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา พริกป่น และซีอิ๊วดำลงคนให้เข้ากันดี
4. ใส่หมูลงผัดให้สุก เติมน้ำแล้วรอให้เดือดซิมรสให้เข้มข้น
5. ใส่เส้นหมี่ลงทีละแพจนหมด คลุกเคล้าให้เข้ากันและน้ำปรุงซึมเข้าเส้นจนหมด
6. ใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นหมี่ไว้ข้างกระทะตอกไข่ลงตรงกลางและตีเบาๆ ให้แตก
7. กลับเส้นลงกลบไข่แล้วผัดให้สุก ใช้ตะหลิวกระจายเส้นหมี่อีกครั้ง
8. โรยถั่วงอกกับใบกุยช่าย เคล้าให้เข้ากันและผัดสลด ปิดเตา
9. ตักใส่จานเสิร์ฟ รับประทานคู่กับเครื่องเคียงตามชอบ
10. ปรุงรสเพิ่มด้วยมะนาวและพริกป่น

เคล็ดลับ-ความอร่อย :

• เส้นหมี่ที่ใช้ผัดเป็นเส้นหมี่เฉพาะ ไม่ต้องล้างหรือแช่ก่อน
• การใส่น้ำปรุงให้พอกับเส้นหมี่จะยากสักหน่อย เพราะขนาดแพของเส้นหมี่ที่ขายมักจะไม่เท่ากัน
• ถ้าใครชอบรสจัด ปรุงรสได้ตามใจชอบ แต่ควรปรุงให้รสหวานนำก่อน
• แล้วค่อยเติมรสเค็มและเปรี้ยวตาม เพราะถ้าเปรี้ยวหรือเค็มเกินจะแก้ไขรสชาติได้ยาก
• กระทะที่ใช้ควรเป็นกระทะใหญ่และมีน้ำหนัก เพื่อให้กลับเส้นได้สะดวก

หมายเหตุ :

• คำว่า ผัด ภาษาโคราชเรียก “คั่ว” แต่ออกเสัยงเป็น “ขั่ว” ผัดหมี่จึงเรียกว่า “ขั่วหมี่”

เส้นจันท์ผัดปู

เมนูที่เป็นเอกลักษ์ของคนเมืองจันทบุรี เส้นจันท์ที่เหนี่ยวนุ่ม กับปูผัดตัวโตๆทำให้ได้รสชาติอร่อยลงตัว รับประทานกับผักสดยิ่งเข้ากัน เป็นเมนูที่ง่าย ไม่ยากเลยทำเองทานที่บ้านได้เลย

วัตถุดิบส่วนผสม :

• ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์แช่น้ำพออิ่มพักให้สะเด็ดน้ำ   200 กรัม
• ปูม้า (น้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม)    3-5 ตัว
• พริกแห้งกรีดเม็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม  7 เม็ด
• พริกขี้หนูแห้ง  3 เม็ด
• กระเทียมสับหยาบ  2 ช้อนโต๊ะ
• หอมเล็กหั่นหยาบ  1/2 – 2/3 ถ้วย
• น้ำตาลปึก  1/3 ถ้วย
• น้ำปลา  1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก   1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น  1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า  1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืช  1 ถ้วย
• น้ำพริกเผา  1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องเคียง :

• ถั่วงอก  200 กรัม
• ใบกุยช่าย  60-100 กรัม
• มะนาว  2-3 ลูก
• แตงกว่าผ่าสี่ตามยาว ใบบัวบก หัวปลี ตามชอบ

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. โขลกพริกทั้งสองชนิด กระเทียม และเกลือรวมกันให้ละเอียด ตามด้วยหอมเล็ก โขลกให้เข้ากัน พักไว้
2. ล้างปูม้าให้สะอาด ดึงกลีบนมและตัดขาปูออก แล้วสับ 4-6 ชิ้น
3. จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. เทน้ำมันออกให้เหลือติดกระทะประมาณครึ่งถ้วย ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปึก และน้ำมะขามเปียก ตั้งไฟสักพัก
6. จากนั้นเติมน้ำลงเคี่ยวพอเดือด ชิมให้ออกรสเปรี้ยวหวาน ตักส่วนผสมออกครึ่งส่วนแยกไว้
7. ใส่ปูทอดลงผัดกับส่วนผสมข้อ 3 จนเข้าเนื้อตักปูขึ้นพักไว้
8. ใส่เส้นจันท์ลงผัดกับพริกที่เหลือติดกระทะพอนุ่ม ใส่ปูผัดครึ่งหนึ่งลงเคล้กับเส้นให้เข้ากัน ปิดเตา
9. ตักใส่จานเสริ์ฟ ราดน้ำพริกที่แยกไว้ รับประทานคู่กับถั่วงอก หัวปลี ใบกุยช่าย ใบบัวบก แตงกว่า และมะนาวตามชอบ

เคล็ดลับ-ความอร่อย :

• การใส่หอมเล็กหั่นหยาบให้มากสักหน่อยจะช่วยให้น้ำพริกมีรสหวานขึ้น

ผัดไทยกุ้งสด

เมนูที่ไม่ว่าชาวไทยหรือต่างชาติเป็นที่รู้จักกันดี เป็นเมนูยอดนิยม ชื่อดังเพราะความอร่อยของเส้นเล็กกับกุ้งตัวโตๆ ใส่เครื่องปรุงรสแสนอร่อย อย่าบอกใครไม่แปลกว่าทำไม่ถึงเป็นเมนูที่ทุกคนต้องเคยรับประทาน วิธีทำง่ายๆ สามารถทำเองกับครอบครัวทานที่บ้านได้เลย

วัตถุดิบส่วนผสม :

• ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก  50 กรัม
• กุ้งสดแกะเปลือก (เหลือหางไว้) ผ่าหลังชักเส้นทำออก  3-5 ตัว
• เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กยาว  2 ช้อนโต๊ะ
• หัวไช้โป๊วสับละเอียด  2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วงอกดิบ  1/2 ถ้วย
• ใบกุยช่ายหั่นท่อน  1/4 ถ้วย
• ไข่ไก่  1 ฟอง
• น้ำตาลปึกเคี่ยวข้น  2 ช้อนโต๊ะ (น้ำตาลปึก 200 กรัม น้ำ 1 ถ้วย)
• น้ำมะขามเปียก  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น  1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช  1 ช้อนโต๊ะ
• ผักสดต่างๆ เช่น ถั่วงอก หัวปลี ใบกุยช่าย ใบบัวบก เป็นต้น
• ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบๆสำหรับโรยหน้า  2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเย็นพอนิ่ม ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่เต้าหู้ลงคั่วพอเหลือง ตามด้วยหัวไช้โป๊ว ผัดให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และพริกป่น รอจนเดือด ใส่กุ้งลงผัดพอสุก
4. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ แล้วใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นให้กระจาย
5. ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเส้นแห้ง (ถ้าแห้งเกินไปเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย)
6. ใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นก๋วยเตี๋ยวไว้ข้างกระทะ ตอกไข่แล้วเขี่ยเบาๆ ให้พอแตก
7. รอให้ไข่เริ่มสุก ผัดเส้นลงกลบไข่ จากนั้นใส่ถั่วงอกและใบกุยช่าย ผัดให้ผักสุกปิดเตา
8. ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยถั่วลิสงรับประทานคู่กับผักสดต่างๆ

เคล็ดลับ-ความอร่อย :

• ผัดไทยต้องคั่วเส้นให้หอม เวลาเติมน้ำต้องระวังอย่าให้เส้นแฉะเกินไป และควรผัดทีละจานจึงจะอร่อย
• จะผสมน้ำตาลปึก น้ำปลา น้ำมะขามเปียก จนเข้ากันก่อน แล้วจึงค่อยๆ ใส่ขณะผัดก็ได้เช่นกัน
• น้ำตาลปึกและน้ำตาลปี๊บเป็นน้ำตาลจากมะพร้าวเหมือนกัน ถ้าไม่มีน้ำตาลปึกจะใช้น้ำตาลปี๊บแทนก็ได้

เพิ่มความอร่อย :

• ถ้าชอบเผ็ด ให้ใส่พริกป่นเล็กน้อยหลังจากผัดเสร็จได้ตามชอบ

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมา 

           เมนูนี้อาจจะหาทานกันยากหน่อยตามร้านอาหารตามสั่ง สำหรับใครที่ชอบทานเส้นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ ก็ต้องลงครัวทำเองกันแล้ว เป็นเมนูที่ง่ายๆ ทำเองที่บ้านได้เลย ความอร่อยของเส้นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ที่นุ่มกับความเผ็ดร้อนของพริกชี้ฟ้าและความหอมของใบกะเพราทำให้รสชาติออกมาได้อร่อยเหาะไปเลย

วัตถุดิบส่วนผสม :

• เส้นเซี่ยงไฮ้ชนิดแข็งแช่น้ำให้นิ่ม  150 กรัม
• เนื้อไก่สับ  150 กรัม
• ใบกะเพรา  2 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าแดงและเชียวหั่นแฉลบ  2 – 3 เม็ด
• พริกไทยอ่อนรูดเม็ด  3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา  3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย  2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช  2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องพริกสำหรับผัด

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. ลวกเส้นเซี่ยงไฮ้ในน้ำเดือดจนนิ่ม ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่พริกลงผัดจนหอม ตามด้วยเนื้อไก่สับ ผัดต่อจนสุกดี
3. ใส่เส้นเซี่ยงไฮ้ที่ลวกไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย
4. เร่งไฟแรงแล้วผัดเร็วๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า และใบกะเพราลงผัดต่อพอสลดปิดเตา
5. ตักใส่จานเสิร์ฟ รับประทานได้ทันที

เคล็ดลับ-ความอร่อย :

• เครื่องพริกทำโดยโขลกพริกขี้หนู 6 เม็ดกระเทียม 6 กลีบ และรากผักชี 2-3 ราก รวมกันให้ละเอียด

เพิ่มความอร่อย :

• เปลี่ยนจากกุ้งเป็นปลาหมึก กุ้ง หรือเนื้อหมูได้ตามชอบ

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

เมนูนี้ไม่มีใครไม่รู้จัก สำหรับใครที่ชอบทานอาหารแบบเส้นๆ ความอร่อยอยู่ที่การผัดเส้นก๋วยเตี๋ยวให้หอมคลุกเคล้ากับไข่ไก่และเครื่องปรุง เติมความด้วยเนื้อไก่ ยิ่งทำให้น่ารับประทานมากขึ้น วิธีทำก็ง่าย สามารถทำทานเองได้สบายๆ

วัตถุดิบส่วนผสม :

• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่  500 กรัม
• เนื้อไก่  200 กรัม
• ปลาหมึกแช่ด่างหั่นชิ้นพอคำ  200 กรัม
• ตังฉ่าย  1/4 ถ้วย
• ต้นหอมซอย  3-4 ต้น
• ไข่ไก่  3-4 ฟอง
• น้ำมันหอย  2-3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส  1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย  1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับผัด  4 ช้อนโต๊ะ
• ผักกาดหอมสำหรับรองจาน
• ซอสพริกตามชอบ

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่เนื้อไก่ ปลาหมึก และตังฉายลงผัดด้วยไฟกลางให้หอม
2. จากนั้นใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดเร็วๆ พอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอลปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย
3. ผัดให้เข้ากันจนทั่ว ใช้ตะหลิวนเขี่ยเส้นก๋วยเตี๋ยวไว้ข้างกระทะ
4. ตอกไข่แล้วเขี่ยเบาๆ ให้พอแตก รอให้ไข่เริ่มสุก กลบเส้นลงบนไข่ แล้วรอให้สุก กลับข้าง ผัดให้สุกหอม ปิดเตา
5. ตักใส่จานที่รองผัดกาดหอมไว้ โรยหน้าด้วยต้นหอม และพริกไทยเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมซอสพริก

เคล็ดลับ-ความอร่อย :

1. ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ต้องคั่วเส้นด้วยไฟกลางให้หอม อย่าแห้งหรือแฉะเกินไป
2. เวลาผัดต้องใช้ตะหลิวเกลี่ยให้เส้นกระจาย ที่สำคัญควรผัดทีละกระทะ จะอร่อยว่าผัดครั้งละมากๆ

เพิ่มความอร่อย :

• ใส่ตับทอดได้ตามใจชอบ