วัตถุดิบส่วนผสม :

• ข้าวหอมมะลิ หรือชนิดอื่นตามชอบ  350 กรัม
• สะโพกหรืออกไก่  700 กรัม
• ขิงแก่ฝานเป็นแว่น  5-6 แว่น
• กระเทียมสับหยาบ  2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีบุบ  2 ราก
• เกลือป่น  1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า  6 ถ้วย
• น้ำมันเจียวจากหนังไก่หรือน้ำมันพืช  1 ถ้วย
• ใบผักชีและแตงกวาหั่นตามขวางตามชอบ
• น้ำจิ้มข้าวมันไก่และน้ำชุปชนิดตามใจชอบ สำหรับรับประทานคู่กัน

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. ต้มไก่ในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นพักไว้ กรอกน้ำต้มไก่ผ่านกระชอนเตรียมไว้ สำหรับหุงข้าว (จะได้น้ำต้มไก่ประมาณ 4 ถ้วยครึ่ง)
2. ซาวข้าวผ่านน้ำ 1 ครั้ง แล้วใส่ลงหม้อหุงข้าว เตรียมไว้
3. ตั้งน้ำมันเจียว 2 ช้อนโต๊ะให้ร้อนใส่กระเที่ยมลงเจียวจนหอม แล้วเทลงในหม้อหุงข้าว ตามด้วยขิงและรากผักชี
4. ใส่น้ำต้มไก่ เกลือ และน้ำมันเจียวที่เหลือคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝา หุงข้าวจนสุกดี
5. ระหว่างนั้นเลาะเนื้อไก่ออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นตามยาว เตรียมไว้
6. ตักข้าวมันไก่ใส่จานเสิร์ฟ วางเนื้อไก่ต้ม ตกแต่งด้วยผักชี รับประทานคู่กับแตงกวา น้ำจิ้ม และน้ำซุปตามชอบ

วัตถุส่วนผสมน้ำจิ้มข้าวมันไก่ :

• ขิงแก่สับละเอียด  2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับละเอียด  1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสับหยาบ  1-2 ช้อนโต๊ะ
• เม็ดเต้าเจียวดำบดละเอียด  3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู  1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว  1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย  2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยเล็ก เตรียมไว้