ผัดหมี่โคราช

สำหรับใครที่เบื่อเส้นผัดไท อยากลองอะไรใหม่ๆต้องเมนูนี้เลยครับ ผัดหมี่โคราช จุดเด่นจะอยูที่เส้นหมี่โคราช เป็นเส้นหมี่ทำเองของชาวโคราช รสกลมกล่อม เส้นเหนียวนุ่ม วิธีทำไม่อยากทำเองทานที่บ้านได้เลย

วัตถุดิบส่วนผสม :

• เส้นหมี่โคราช  150 กรัม
• เนื้อหมูหั่นชิ้นบาง  100 กรัม
• ถั่วงอก  1 ถ้วย + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกุยช่ายหั่นท่อนสั้น  1/3 ถ้วย
• ไข่ไก่  1 ฟอง
• หอมเล็กสับละเอียด  2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับละเอียด  1 ช้อนโต๊ะ
• เต้าเจี๊ยว  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียกหรือน้ำส้มสายชู  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปึก  3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ  1/2 ช้อนชา
• พริกป่น  1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า  1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืช  2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องเคียง :

• ถั่วงอกดิบ  2 ถ้วย
• โคนกุยช่าย  10-12 ก้าน
• ใบบัวบก  1 กำเล็ก
• มะนาวฝานเป็นเสี้ยว  2 ลูก
• พริกป่น (ไม่ใส่ก็ได้)

ขั้นตอน-วิธีทำ :

1. ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางให้ร้อนใส่หอมเล็กและกระเทียมลงผัดพอหอม
2. ใส่น้ำตาลปึกลงเคี่ยวให้ละลายและมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย
3. จากนั้นใส่เต้าเจี้ยว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา พริกป่น และซีอิ๊วดำลงคนให้เข้ากันดี
4. ใส่หมูลงผัดให้สุก เติมน้ำแล้วรอให้เดือดซิมรสให้เข้มข้น
5. ใส่เส้นหมี่ลงทีละแพจนหมด คลุกเคล้าให้เข้ากันและน้ำปรุงซึมเข้าเส้นจนหมด
6. ใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นหมี่ไว้ข้างกระทะตอกไข่ลงตรงกลางและตีเบาๆ ให้แตก
7. กลับเส้นลงกลบไข่แล้วผัดให้สุก ใช้ตะหลิวกระจายเส้นหมี่อีกครั้ง
8. โรยถั่วงอกกับใบกุยช่าย เคล้าให้เข้ากันและผัดสลด ปิดเตา
9. ตักใส่จานเสิร์ฟ รับประทานคู่กับเครื่องเคียงตามชอบ
10. ปรุงรสเพิ่มด้วยมะนาวและพริกป่น

เคล็ดลับ-ความอร่อย :

• เส้นหมี่ที่ใช้ผัดเป็นเส้นหมี่เฉพาะ ไม่ต้องล้างหรือแช่ก่อน
• การใส่น้ำปรุงให้พอกับเส้นหมี่จะยากสักหน่อย เพราะขนาดแพของเส้นหมี่ที่ขายมักจะไม่เท่ากัน
• ถ้าใครชอบรสจัด ปรุงรสได้ตามใจชอบ แต่ควรปรุงให้รสหวานนำก่อน
• แล้วค่อยเติมรสเค็มและเปรี้ยวตาม เพราะถ้าเปรี้ยวหรือเค็มเกินจะแก้ไขรสชาติได้ยาก
• กระทะที่ใช้ควรเป็นกระทะใหญ่และมีน้ำหนัก เพื่อให้กลับเส้นได้สะดวก

หมายเหตุ :

• คำว่า ผัด ภาษาโคราชเรียก “คั่ว” แต่ออกเสัยงเป็น “ขั่ว” ผัดหมี่จึงเรียกว่า “ขั่วหมี่”