ผัดหมี่โคราช
สำหรับใครที่เบื่อเส้นผัดไท อยากลองอะไรใหม่ๆต้องเมนูนี้เลยครับ ผัดหมี่โคราช จุดเด่นจะอยูที่เส้นหมี่โคราช เป็นเส้นหมี่ทำเองของชาวโคราช รสกลมกล่อม เส้นเหนียวนุ่ม วิธีทำไม่อยากทำเองทานที่บ้านได้เลย
วัตถุดิบส่วนผสม :
- เส้นหมี่โคราช 150 กรัม
- เนื้อหมูหั่นชิ้นบาง 100 กรัม
- ถั่วงอก 1 ถ้วย + 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกุยช่ายหั่นท่อนสั้น 1/3 ถ้วย
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- หอมเล็กสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี๊ยว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียกหรือน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปึก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเครื่องเคียง :
- ถั่วงอกดิบ 2 ถ้วย
- โคนกุยช่าย 10-12 ก้าน
- ใบบัวบก 1 กำเล็ก
- มะนาวฝานเป็นเสี้ยว 2 ลูก
- พริกป่น (ไม่ใส่ก็ได้)
ขั้นตอน-วิธีทำ :
- ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางให้ร้อนใส่หอมเล็กและกระเทียมลงผัดพอหอม
- ใส่น้ำตาลปึกลงเคี่ยวให้ละลายและมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย
- จากนั้นใส่เต้าเจี้ยว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา พริกป่น และซีอิ๊วดำลงคนให้เข้ากันดี
- ใส่หมูลงผัดให้สุก เติมน้ำแล้วรอให้เดือดซิมรสให้เข้มข้น
- ใส่เส้นหมี่ลงทีละแพจนหมด คลุกเคล้าให้เข้ากันและน้ำปรุงซึมเข้าเส้นจนหมด
- ใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นหมี่ไว้ข้างกระทะตอกไข่ลงตรงกลางและตีเบาๆ ให้แตก
- กลับเส้นลงกลบไข่แล้วผัดให้สุก ใช้ตะหลิวกระจายเส้นหมี่อีกครั้ง
- โรยถั่วงอกกับใบกุยช่าย เคล้าให้เข้ากันและผัดสลด ปิดเตา
- ตักใส่จานเสิร์ฟ รับประทานคู่กับเครื่องเคียงตามชอบ
- ปรุงรสเพิ่มด้วยมะนาวและพริกป่น
เคล็ดลับ-ความอร่อย :
- เส้นหมี่ที่ใช้ผัดเป็นเส้นหมี่เฉพาะ ไม่ต้องล้างหรือแช่ก่อน
- การใส่น้ำปรุงให้พอกับเส้นหมี่จะยากสักหน่อย เพราะขนาดแพของเส้นหมี่ที่ขายมักจะไม่เท่ากัน
- ถ้าใครชอบรสจัด ปรุงรสได้ตามใจชอบ แต่ควรปรุงให้รสหวานนำก่อน
- แล้วค่อยเติมรสเค็มและเปรี้ยวตาม เพราะถ้าเปรี้ยวหรือเค็มเกินจะแก้ไขรสชาติได้ยาก
- กระทะที่ใช้ควรเป็นกระทะใหญ่และมีน้ำหนัก เพื่อให้กลับเส้นได้สะดวก
หมายเหตุ :
- คำว่า ผัด ภาษาโคราชเรียก “คั่ว” แต่ออกเสัยงเป็น “ขั่ว” ผัดหมี่จึงเรียกว่า “ขั่วหมี่”
12113 Total Views 9 Views Today