เส้นจันท์ผัดปู
เมนูที่เป็นเอกลักษ์ของคนเมืองจันทบุรี เส้นจันท์ที่เหนี่ยวนุ่ม กับปูผัดตัวโตๆทำให้ได้รสชาติอร่อยลงตัว รับประทานกับผักสดยิ่งเข้ากัน เป็นเมนูที่ง่าย ไม่ยากเลยทำเองทานที่บ้านได้เลย
วัตถุดิบส่วนผสม :
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์แช่น้ำพออิ่มพักให้สะเด็ดน้ำ 200 กรัม
- ปูม้า (น้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม) 3-5 ตัว
- พริกแห้งกรีดเม็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม 7 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้ง 3 เม็ด
- กระเทียมสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมเล็กหั่นหยาบ 1/2 – 2/3 ถ้วย
- น้ำตาลปึก 1/3 ถ้วย
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1 ถ้วย
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเครื่องเคียง :
- ถั่วงอก 200 กรัม
- ใบกุยช่าย 60-100 กรัม
- มะนาว 2-3 ลูก
- แตงกว่าผ่าสี่ตามยาว ใบบัวบก หัวปลี ตามชอบ
ขั้นตอน-วิธีทำ :
- โขลกพริกทั้งสองชนิด กระเทียม และเกลือรวมกันให้ละเอียด ตามด้วยหอมเล็ก โขลกให้เข้ากัน พักไว้
- ล้างปูม้าให้สะอาด ดึงกลีบนมและตัดขาปูออก แล้วสับ 4-6 ชิ้น
- จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- เทน้ำมันออกให้เหลือติดกระทะประมาณครึ่งถ้วย ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปึก และน้ำมะขามเปียก ตั้งไฟสักพัก
- จากนั้นเติมน้ำลงเคี่ยวพอเดือด ชิมให้ออกรสเปรี้ยวหวาน ตักส่วนผสมออกครึ่งส่วนแยกไว้
- ใส่ปูทอดลงผัดกับส่วนผสมข้อ 3 จนเข้าเนื้อตักปูขึ้นพักไว้
- ใส่เส้นจันท์ลงผัดกับพริกที่เหลือติดกระทะพอนุ่ม ใส่ปูผัดครึ่งหนึ่งลงเคล้กับเส้นให้เข้ากัน ปิดเตา
- ตักใส่จานเสริ์ฟ ราดน้ำพริกที่แยกไว้ รับประทานคู่กับถั่วงอก หัวปลี ใบกุยช่าย ใบบัวบก แตงกว่า และมะนาวตามชอบ
เคล็ดลับ-ความอร่อย :
- การใส่หอมเล็กหั่นหยาบให้มากสักหน่อยจะช่วยให้น้ำพริกมีรสหวานขึ้น
25916 Total Views 1 Views Today